건강한 삶을 위하여.

푸른 풀을 뜻하는 라틴어는 후바의 어원입니다. 기원전 4세기에, 그리스의 학자 테오프라수스는 식물을 나무, 관목, 그리고 초본으로 나누면서 처음으로 초본이라는 용어를 만들었습니다. 예로부터 방부제, 살충제, 통증, 진정제 등을 치료하는 약초로서 중요한 역할을 했습니다. 메소포타미아에서 출토된 점토판, 고대 이집트 파피루스에 남아 있는 기록, 잉카 유적에서 나온 향료와 연기 흔적 등이 그 증거입니다. 고대 이집트에서는 기원전 2400년경 귀족이 죽었을 때 몸이 썩지 않도록 쿠민, 아니스, 카시아, 계피, 마조람 등으로 미라가 만들어졌다고 합니다. 고대 로마가 유럽 전역을 지배한 후 지중해 연안에서 유럽 각지로 퍼져나가 약용에서 고급으로 발전하고 방향요법을 만들었습니다. 고대 로마의 학자 디오스코리데스가 쓴..

학명 '로스마리누스'는 '바다의 이슬'을 뜻하는 '로스 마리네우스'를 뜻하는 라틴어의 합성어로, 자연 서식지의 해변가에서 독특한 향기를 발산하기 위해 파생되었습니다. 로즈마리는 꿀벌과에 속하는 다년생(다년생)입니다.식물로써, 식물의 크기는 자연 서식지에서 2m까지 자라며, 전형적인 크기는 50~150cm입니다. 스템은 네모지고 나무가 많고 잔가지가 많고 잎은 가늘고 길며 길이 1.5~3.5mm, 너비 1.5~3.5mm 정도입니다. 잎의 윗부분은 광택이 나는 짙은 녹색이고 뒷부분은 회색빛 솜털입니다. 보통 3월부터 7월까지 따뜻한 지역에서는 연한 청색이나 연한 자주색이나 연한 분홍색 꽃이 피고, 종류에 따라 흰색으로 피는 것도 있습니다. 햇볕이 잘 들어오는 토양(모래 20% 이상, 질량 50% 이하, 점토..

그것은 고기와 실온과 계수나무의 껍질로 만들어져야 합니다. 향신료로 쓰이는 나무의 속껍질입니다. 나무껍질을 하루 동안 찌고 겉껍질을 제거하세요. 그러면 속껍질만 남습니다. 이것은 계피입니다. 시나몬은 채취 면적, 산지, 종류 등에 따라 내용물이 다소 다르며, 일반적으로 약간 맵고 단맛이 수반되는 순결감과 독특한 방향성이 특징입니다. 가장 오래된 향신료 중 하나는 고대로부터 향긋한 향신료로 소중히 여겨졌습니다. 계피는 페니키아 상인에 의해 아라비아로 가져왔습니다. 구약성서에는 모세가 계피를 기름에 섞었다는 기록도 있습니다. 옛날부터 계피 향이 진한 사랑을 나타내는 것으로 알려져 왕족과 귀족들 사이에서 최고의 선물이 됐습니다. 로마의 폭군 네로는 자신이 가장 아끼던 페타이트가 죽자 로마에서 쓸 1년에 해당하..

대추야자는 야자수의 무성한 높은 나무다. 성경에 나오는 야자수는 날짜 야자수다. 서아시아와 북아프리카의 기원으로 알려진 이 나무는 이 지역의 고대를 먹여 살린 '생명의 나무'. 야자나무가 가장 많은 지역은 메소포타미아 문명의 발상지인 유프라테스와 티그리스 강이다. 그래서 지금도 이라크의 대추는 세계의 3분의 1을 차지하고 있다. 대추야자를 생명의 나무라고 부르는 이유는 그 열매 때문이다. 대추야자의 열매는 '꿀술'로 맛이 좋다. 그래서 그들은 빵과 심지어 과일 주스로 술을 만든다. 더구나 대추야자 열매도 영양가가 있을 뿐만 아니라 다른 과일과 달리 7, 8월에 수확해 특별한 장치 없이 2~3년간 보관할 수 있어 저장량도 높다. 물론 대추야자는 완전히 밀도가 높아지기 위해서는 1214년의 긴 기간이 필요하..

1950년대 노벨상 2회 수상자인 리너스 폴링은 비타민C를 과다 복용하면 항암효과가 있다고 말했다. '메가비타민'은 비타민이 많아지면 건강에 좋다는 것이 대세론이었지만, 비타민 B와 C가 과다해 콩팥의 여과 기능 등 좋지 않다는 의견도 있다. 비타민 과용은 특히 A와 D의 지용성인 A, D, E, K를 더욱 조심해야 한다. 우선 비타민 A는 과다 복용을 하면 사망에 이를 수 있기 때문에 매트의 간이나 북극곰의 간은 물어도 위험하다. 또 지용성 비타민은 소변에 의해 배설되지 않아 회복하기 어려운 경우가 많다. D는 다른 의미에서 위험한데 비해 다른 비타민은 권장량의 300배 이상의 과잉 용량을 가지고 있으며, D는 5배만 먹어도 간 질환이 있다고 주장한다. 그러나 태양을 즐기지 못하는 한국인의 90%는 비..

우선 뇌와 적혈구는 탄수화물의 포도당을 1차 에너지원으로 사용하기 때문에 장기간의 금식은 신체와 뇌 활동에 매우 나쁜 영향을 미칠 수 있다. 일단 지질을 분해하면 어느 정도 보충이 가능하지만 생리적 균형이 깨져 정말 좋지 않다. 단식을 할 때는 배를 쉬게 할 때만 만들어 하루 이상 굶지 않도록 하고, 다음날 아침은 먹지 않도록 한다. 반대로 탄수화물을 과음하면 섭취하는 지방의 소비를 막아한 단계씩 쌓이게 된다. 설탕과 같은 고열량 탄수화물은 체중 증가에 큰 영향을 미치기 때문에 식이요법에 성공하고 싶다면 그것을 줄이도록 노력하라. 탄수화물의 섭취량이 많을수록 비만, 당뇨병 등 각종 질병을 일으키는 혈장 내 팔미 톨레 산 농도가 높다는 연구 결과가 나왔다. 그러나 탄수화물을 과도하게 조절하는 단백질 식단은..

가장 중요한 요소로서 커피의 맛은 콩의 질에 따라 80% 이상 달라진다. 아니, 장사꾼들은 그냥 깡패 맛이 나는 커피콩이라고 한다. 같은 인스턴트커피라도 데이비드 오프는 맥심이 다르다. 흩어진 저가의 콩으로 3000만 원짜리 검은 이글로를 뽑거나 박이추 같은 유명 바리스타들에게 주는 등 무엇을 하든 커피 메이커가 1등급을 떨어뜨린 것은 분명하다. 커피에서는 다양한 기법이 커피의 구체적인 맛과 향을 방향 화하고 강조할 수 있고 단점을 보완할 수 있지만, 콩의 신선도와 품질에는 무엇보다 중요하다. 한국에서는 인스턴트 커피의 영향이 오래 지속되기 때문에 커피가 원래 커피의 맛이라고 생각하는 사람이 많지만 커피콩의 질이 낮을수록 맛이 좋다. 물론 콩에 따라 가장 적합한 구이점이 다르며, 이 최상의 구이점의 신선..

카페인은 각성효과가 뛰어나다. 그러나 카페인의 민감도는 사람마다 상당히 다르며, 효소의 카페인 분해능은 유전학 때문이라 커피 한잔에 민감하게 반응하는 사람도 있고, 서너 잔 후에도 잠을 잘 자는 사람도 있다. 어떤 사람들은 괴물 에너지를 듣지도 않을 정도로 성격이 예민하다. 반면 예민해진 일부 사람들은 커피뿐만 아니라 초콜릿을 먹으며 잠을 잘 수 없다고 한다. 유전자에 따라 카페인 신진대사의 속도는 개인에 따라 달라진다. 이 유전자는 카페인을 분해하는 효소를 조절한다. 유전자가 상충하는 사람은 신진대사가 빨라 카페인의 효과를 느끼기 어렵다. 칼슘 흡수를 막고 중독을 일으킨다고 하지만 실제로는 단백질과 정제당을 과다 섭취해 생기는 소화 과정에서 칼슘 소비가 더 심각한 문제다. 하지만, 같은 맥락에서 근거가..

세계에서 커피를 가장 많이 마시는 나라는 의외로 남유럽이 아니라 네덜란드 스칸디나비아 반도 독일 등 서유럽과 북유럽 국가들이다. 비가 자주 내리고 습한 서쪽 해안 기후, 길고 추운 겨울, 심지어 추운 날씨 등지에서 따뜻한 커피가 자주 발견된다고 한다. 그래서인지 남유럽에 시에스타가 있다면 스웨덴의 피카나 독일의 카페 파제 등 서북 유럽에 커피 타임이 만연해 있다. 90년대 초반까지만 해도 특유의 쓴맛 때문에 아이들이 거의 먹지 않는 성인음료라는 인식이 있었다. 맛은 좋지만 커피를 잘못 사용하면 카페인의 영향으로 익숙하지 않은 아이들이 잠을 잘 수 있기 때문에 일부러 커피를 마시지 못하게 한 어른도 있다. 따라서 일부 무고한 아이들은 검은 술을 마실 수 있어야 어른이라고 느꼈다. 그러나 한국인들이 블랙커피..

공정무역 커피에 대하여. 한국에서도 공정무역 커피를 구할 수 있다. 애초에 커피는 제국주의 식민지 시대에 대량 생산되어 헐값에 팔린 상품의 대표적인 예였는데, 오늘날 우리 커피의 대부분은 어린아이들과 지방의 가난한 농부를 착취하여 교육 기회를 빼앗기거나 아동 프로페셔널에 종사할 수밖에 없기 때문에 그들을 학대하는 것이다. 그 과정에서 적정량을 지불하고 지역 발전에 기여하는 공정무역 커피를 마신다. 물론 공정무역제품은 아직 완전히 윤리적인 것은 아니지만 여전히 매우 훌륭하다. 여전히 문제가 있지만 적어도 커피를 재배하는 가난한 나라의 농부들을 위해 대기업들이 사는 것보다 수십 배나 더 많은 도움이 된다는 것은 사실이다. 싼값에 왜 공정무역커피를 마셔야 하느냐고 말할 수도 있지만 일반 커피의 가격이 너무 낮..

수박은 아프리카 태생이다. 조선시대 이전부터 고대 이집트와 우리 땅에서 재배된 것으로 추정된다. 수박은 품종이 크고, 크고 작은 품종이 있다. 그냥 큰 과일이고, 흔히 쌍박이라고 하는 작은 과일이다. 복수박은 과일의 일종으로 크게 번져 작은 수박으로 이어지는 용어였다. 이 자료에 따르면, 한국에는 약 180종의 수박들이 있다. 그러나 소비자들이 기억하는 변종들은 거의 없을 것이다. 1990년대에 달고나는 매우 유명해졌고 다양성으로 높은 명성을 얻었다. 2010년 현재 일반 품종은 스피드 허니 수박과 삼복 허니 수박이다. 어디서 유래했는지 알 수 없지만 수박 모양이 약간 타원형이라면 꿀수박이라고 이름 붙인다. 스피드 허니 수박은 이름에서 알 수 있듯이 초창기인 반면, 삼복 허니 수박은 중생이다. 청과 상인..

혈액 속에 용해되면 혈당이라고 한다. 혈중 포도당이 너무 많으면 혈당이 높아져 혈당이 낮아진다. 이 항상성 질환은 당뇨병이다. 우리 몸에 에너지를 발생시키는 미토콘드리아는 일차적인 사용원이며, 뇌는 다른 부위와는 달리 포도당만을 사용한다. 그래서 정신적으로 피곤할 때 포도당을 먹으면 정신이 되살아나는 이상한 일들이 일어난다. 우리 몸에 꼭 필요한 성분이기 때문에 단백질이나 지방을 이용하여 만들 것이다. 이것은 황제의 식이요법이다. 단식으로 탄수화물이 끊기면 뇌는 '선택할 수 없다'는 수준에서 포도당 대신 지방을 분해하는 케톤을 사용해 어수선하거나 짜증을 피한다. 케톤이 너무 많으면 케톤에 걸릴 수도 있으니 조심해라. 당뇨병 환자의 경우 포도당이 관리되지 않고 포도당이 모두 소변을 볼 수밖에 없을 때 뇌는..

채식주의에는 부족하기 쉬운 영양소가 있으므로 주의가 필요하다. 대표적인 영양소로는 오메가 3 지방산, 필수 아미노산, 철, 칼슘, 비타민D, 비타민B12 등이 있다. 오직 오메가-3만이 콜리플라워에 들어있고, 몇몇 기름들이 들어있다. 영양결핍을 막기 위해 세심한 식단이 필요하다. 그중에서도 비타민 B12를 미역만으로 섭취할 수 있느냐에 대한 가장 큰 논쟁이 있었다. 한편, 채식주의와 관련하여 아미노산 결핍의 문제가 많이 언급되고 있는데, 채식주의 식단에서 전적으로 조달할 수 있는 필수 아미노산 그 자체다. 그러나 일부 아미노산이 상당 기간 부족하더라도 체내에서 합성하거나 비축분을 사용할 수 있는 성인과 달리 어린이와 어린이에게는 매우 섬세한 관리가 필요하다. 성장기 어린이들을 위한 아미노산을 모두 만족시..

고려시대에는 불교의 영향으로 육식을 하는 경향이 있었으나, 조선시대에 불교가 무력해지자 소는 관대해져서 신분에 관계없이 육식과 육식을 했다는 기록이 많았는데, 정약용은 부친이 정약전에게 보낸 편지에서 개고기 조리법에 대해 썼다. 그는 훌륭한 학자였습니다. 물론 고기를 못 먹는 경우도 있었지만, 한국의 주요 요리는 대부분 육수, 파, 마늘이었다. 그래서 사찰음식은 따로 발달하였다. 한국은 1,500년 이상 동안 승려였다. 따라서 '문명화된 음식'은 그야말로 한국 채식문화의 정수다. 채식주의를 겨냥한 온라인 모임은 1998년 11월 하이텔 정신의학회에서 시작됐다. 1999년 이광조, 김승권, 배복기, 정인봉 등의 주도로 하이텔 채식주의 클럽으로 성장하였으며, 같은 해 5월에는 종로1가에 처음으로 채식주의 캠..

어떤 경우에는 소화기관이 약하거나 피부에 알레르기가 있기 때문에 고기를 먹는 것이 불편할 수 있다. 또는 통풍이 되면 채식주의자가 될 수밖에 없다. 고기에 통풍의 원인인 퓨린이 많이 들어 있기 때문이다. 물론 육류뿐만 아니라 콩이나 콩 식품 등 육류가 아니더라도 녹색을 많이 함유한 모든 식품은 피해야 한다. 젖당 소화장애증이 우유를 피하는 상황과 비슷한 상황. 이것은 채식주의 식단이라기보다는 필요한 식단이다. 채식주의가 건강에 좋다고 퍼뜨리는 것은 없다. 육류에서 나오는 영양소가 건강보조식품으로 대체되는 경우가 많다. 그러나 웰빙은 만성병이 아니라 건강의 동기인 채식주의와 깊은 관련이 있다. 고지방과 고콜레스테롤을 중심으로 한 식이요법은 순환장애를 일으키기 때문에 채식주의 식단은 이런 점에서 큰 장점이 ..

서구식 채식주의가 덜 퍼져 있는 한국에서 불교식 식사는 가장 흔히 채식주의로 알려져 있다. 사찰 음식이기 때문에 채식주의 요리로 야채 등이 인기가 있다. 사찰 음식 전문으로 유명한 승려들과 사찰 음식을 파는 식당도 있다. 국내 최대 채식 계급도 승려다. 따라서 채식주의 식품을 판매하는 사이트를 보면 오는 제품 외에 다른 제품도 자주 볼 수 있다. 유대교나 이슬람교에서는 음식에 대한 의존이 매우 까다롭고 돼지고기를 금지하는 조항 때문에 보편적인 한국이나 중국 등 외국에서는 돼지고기가 제한된 채식주의자가 될 수밖에 없는 경우가 있다. 육류뿐 아니라 동물성 지방과 각종 음식에 첨가된 색소까지 동물성 성분을 함유할 수 있어 돼지 젤라틴을 넣은 한국 초코파이가 이슬람교도들로부터 외면받고 있는 것도 이 때문이다. ..

종교적인 이유로 채식주의자의 지위. 인류에는 여러 종류의 종교가 있기 때문에 여러 종류의 채식주의가 존재한다. 많은 사람들은 살인을 금지하는 교리에서 출발한다. 모든 교파가 적용되는 것은 아니지만 도교, 힌두교, 자이나교 등이 해당된다. 유대교도 이슬람교도 돼지고기를 먹지 않는다. 반대로 시크교도들은 인간의 살과 같은 심각한 윤리적, 개인적 취향을 제외하고는 육식을 권한다. 믿음을 지키기 위한 군사력 확보가 큰 문제였기 때문이다. 그리고 무엇보다도 과학적으로 인간은 불로 요리하고 먹으면서 수명을 크게 늘렸다. 고기는 쉽게 소화될 수 있고 기생충 등 감염 위험으로부터 안전하기 때문이다. 토양 질이 떨어지거나 병원균이 많은 채소는 기생충 알이 있는 채소에 붙어 있기 때문에 농약을 뿌리지 않고 재래식 비료로 ..

윤리적 동기에서 채식주의에 대한 논의는 1940년대와 60년대의 영국과 미국 지역에 본격적으로 도입되기 시작한 공장형 가축과 밀접한 관련이 있는 동물 왕국에서 비롯되었다. 닭 1000마리를 작은 떼로 몰아넣는 밀집 사육, 암탉을 몸집만 한 공간에 가두어 매일 산란만 반복하는 배터리 우리, 암소에 강제로 정액을 주입하거나 갈아엎을 수 없는 아기 우리나 우리 속의 돼지 등 가축 기술이 축산업계의 대세로 자리 잡았다. 타조. 피터 싱어와 톰 리건 전 영국 대 철학과 교수는 현실에 불만을 품게 되었고 동물 권리에 대한 도덕적 철학적 이론을 준비하기 시작했다. 그리하여 1970년대에는 근대 윤리적 채식주의 논의의 핵심이었던 동물권 논의가 대두되었다. 아마도 동물 권리에 대해 이야기하려면 먼저 인권 발견의 역사를 ..

학계에서는 영양학적으로 잘 설계된 채식주의가 건강하다는 견해가 많다. 많은 연구들이 채식주의가 건강상의 이익을 낳는다는 사실을 뒷받침한다. 플로렌스 대학의 연구원들이 몇 가지 기존 연구를 종합한 메타 연구에 따르면 채식주의자들은 다양한 건강상의 이점을 가지고 있다. 우선, 비거주인과 채식주의자들은 잡식동물보다 체질량지수가 낮고 총 콜레스테롤 지수가 낮으며 LDL 콜레스테롤 지수가 낮으며 혈당지수가 낮다. 채식주의자들은 또한 허혈성 심장병으로 인한 사망률이 잡식동물보다 낮고 암 발병률도 비교적 낮다. 비건 표현에 대해서는 전체 암 발생률이 더욱 감소한다. 한편, 채식주의 식단에 의한 전반적인 사망률의 변화에 대한 연구들 사이에는 차이가 있다. 채식주의 식단에 의한 사망의 전체 원인을 분석한 시드니 의과대학..

섭취된 탄수화물은 분해되고 변형되며 결국 몸에서 6의 설탕인 포도당으로 사용된다. 녹말은 이러한 당분들의 집합체로서 매우 좋은 에너지원이지만, 셀룰로오스는 분해 효소가 없기 때문에 단지 몸에서 배설된다. 셀룰로오스는 부피가 크고 수분을 많이 흡수하기 때문에 변비 예방에 도움이 된다. 그러나 섬유질이 길어야 효과가 있기 때문에 주스 같은 채소를 마시면 소용이 없다. 그냥 과일이나 먹자. 인간이 농사를 짓기 시작하면서 본격적으로 대량의 탄수화물을 섭취할 수 있었다. 구석기시대의 사람들은 농사를 짓지 않았기 때문에 그들의 식단은 주로 고기나 과일에서 나온 단백질, 지방, 약간의 설탕에 관한 것이었다. 그러나 이 주장은 크게 논란이 되고 있다. 구석기시대에도 인간은 전 세계에 살았다. 그들은 세계의 여러 기후에..

칼슘은 인체의 뼈나 치아 성분으로도 알려져 있으며 성체에는 약 1kg이 존재한다. 그것은 결정 칼슘 수인 산염의 형태로 뼈에 존재한다. 이 물질은 원래 체내에 존재하기 때문에 생체적합성이 뛰어나 인공적으로 합성될 수 있다. 때문에 인공뼈, 틀니 등 보철재에 사용돼 주목을 받고 있다. 칼슘은 보통 뼈에만 중요한데 사실 칼슘은 몸 어디에나 쓰인다. 그것은 출생과 근육 수축에서부터 생체 신호 전달에 이르기까지 많은 생리적 사건에 관련되어 있다. 또한 칼슘이 암을 유발할 수 있고 칼슘이 부족하면 스트레스에 민감해질 수 있다고 한다. 창작에서 쉽게 화를 내는 캐릭터가 칼슘이 부족한 것 같다. 성인의 하루 권장 칼슘 섭취량은 700mg이다. 칼슘이 풍부한 대표적인 식품으로는 우유, 치즈, 요구르트 등 유제품과 멸치..

인터넷을 검색하면 화학 물질에서 합성돼 자연에서 추출한 천연 비타민을 섭취해야 하기 때문에 몸에 좋지 않은 합성 비타민 광고를 자주 볼 수 있다. 비타민 정제는 모두 합성 비타민이기 때문에, 기술적으로 모두 합성 비타민으로 만들어지는데, 성분들이 섭취되는 곳마다 화학 합성 과정을 거쳐야 하기 때문이며, 100% 원료로 만들어진 천연 비타민도 투입 물질에서 매우 낮은 수준으로 생산된다. 합성 비타민을 기반으로 한 천연 수분 추출 원재료의 일정량만. 천연염색 알레르기 소유주들이 천연염색을 피해야 하는 것과 비슷하다. 왜냐하면 천연염료는 천연물만 첨가하고 여전히 자극성 화학물질을 포함하고 있기 때문이다. 또 자연적 비타민과 합성 비타민은 화학적 구조에서 완전히 동일하며 인체에 미치는 영향도 똑같다는 학설도 있..

마늘은 중앙아시아 토착의 백합과에 속하는 가장 뜨거운 식물로, 한국, 중국, 일본 등 극동에서 널리 재배되고 있다. 마늘은 강한 냄새 외에 100가지 이점이 있기 때문에 작업용 바기라고 불린다. 오늘날 마늘은 효능이 과학적으로 입증되었기 때문에 웰빙 식품으로 인정받고 있다. 2002년 미국 시사주간지 타임은 마늘을 세계 10대 건강식품으로 선정해 스스로 먹거나 각종 식품의 원료로 활용할 수 있는 기능성 식품이라고 극찬했다. 마늘은 1992년 미국암연구소가 발표한 프로그램 피라미드 상단에 위치하고 있는데, 건강한 몸을 유지하기 위해 건강식품을 적극적으로 섭취하면 70세에 질병을 절반으로 줄일 수 있다고 한다. 마늘은 우리 나라의 거의 모든 요리에 쓰인다. 마늘 냄새가 강하면 부리가 없어지고 음식의 맛이 좋..

엽산은 B군에 속하는 수용성 비타민이다. 엽산은 녹색 식물에 널리 분포되어 있어 "잎"이라는 이름이 붙는다. 엽산은 이전에 보충제와 강화식품에 존재하는 엽산의 형태를 말한다. 엽산은 아미노산과 핵산의 합성에 필수적인 영양분으로 유전자를 만드는 핵산인 DNA의 복제에 관여하기 때문에 세포 분열과 성장에 특히 중요하다. 엽산은 비타민 B12와 결합되어 성장발달과 적혈구 생성에 초점을 맞춘 비타민으로 뇌에 신경전달물질인 노라드 레날 린의 분비를 촉진한다. 엽산은 프테리딘, 파라아미노 벤조 일산, 글루탐산과 결합된 구조를 가진 화합물의 그룹이다. 대부분의 식품에 함유된 엽산은 폴리 글루타민산의 형태로 존재하며, 3~11개의 글루타민산들이 펩타이드 결합으로 연결되어 있다. 음식물로 섭취된 엽산은 작은 점막에 존재..

'살아 있는 삶'이라는 신비한 힘 때문에 고대 동서 부족 간의 생명력, 영혼의 용기를 표현하는 데도 달걀은 예외는 아니다. 이란과 유대 민족은 곧 부활의 주력으로 신성한 대상으로 간주되었고, 알을 먹거나 제시하는 풍습이 있었다. 기독교인들의 부활절 달걀 장식이며 오늘날에도 남아 있다. 고대 이집트에서는 나일강의 대홍수 이후 인류의 부활을 상징하는 제단에 달걀을 제물로 바치는 풍습이 있었다. 죽은 사람이 묻힌 무덤에 달걀을 함께 넣은 고대인의 사상은 지극히 당연한 것으로 여겨진다. 인도의 가시족들은 죽은 사람의 배꼽에 알을 묻어 두고, 죽은 사람의 한 손에는 알을 품는 마리오의 관행이 지켜졌다고 한다. 우리나라 달걀 먹는 역사는 길다. 한국경주시 황남동 15호 유품 상자에서 20여 개의 달걀이 발견된 놀라..

브로콜리는 겨자과에 속하는 짙은 녹색 채소로써, 녹색 꽃양배추라고도 불린다. 브로콜리는 샐러드, 수프, 스튜와 같은 서양 음식에 가장 많이 사용되는 채소 중 하나이다. 11월부터 4월까지의 계절이지만 요즘은 구분 없이 먹을 수 있다. 브로콜리를 살 때 송이버섯은 단단하고 가운데가 불룩하고 줄기가 싱싱하다. 꽃은 맛과 영양이 적기 때문에 브로콜리는 꽃이 피기 전에 골라야 한다. 줄기는 특히 식이섬유가 높기 때문에 소나무보다 영양가가 높다고 해서 버리지 말라. 조리할 때는 브로콜리를 소금물에 30분 정도 담가 소나무의 먼지와 오염물을 제거하고 나중에 끓는 물에 트렁크를 데쳐 색이 더 선명하고 쫄깃한 맛을 보존할 수 있다. 줄기와 버섯을 함께 데치거나 볶으면 골고루 익지 않는다. 브로콜리는 비타민C, 엽산, ..

토마토는 한국어로 '1년'이라고 불리며, 중국 이름은 남만 시이다. 한국에서는 처음에 관상용으로 토마토를 심었으나 점차 밭에서 재배하여 인기를 얻었다. 요즘은 비닐하우스를 키워 1년 내내 먹을 수 있다. 토마토는 가 깃과의 반량, 연간 식물성 과일로 남아메리카 페루 원산지다. 16세기 초 콜럼버스가 신대륙을 발견했을 무렵, 유럽으로 건너가 스페인과 이탈리아에서 재배되었다. 한국은 19세기 초 일본을 통해 한국에 들어왔을 것으로 추정된다. 토마토가 과일인지 채소인지에 대한 논쟁은 한때 미국에서 정부와 기업들 사이에서 논란을 일으켰다. 이에 대법원은 토마토를 채소라고 판결했다. 어쨌든 토마토는 과일과 야채의 두 가지 특성을 가지고 있으며, 비타민과 미네랄의 매우 좋은 공급원이다. 세계 장수촌으로 알려진 안데..

비타민은 몸의 기능을 소량 조절한다는 점에서 호르몬과 비슷하지만, 신체의 내분비 기관에서 합성되는 호르몬과는 달리 외부로부터 섭취해야 한다. 왜냐하면 비타민은 체내에서 전혀 합성되지 않거나, 합성한다고 해도 부족하기 때문이다. 호르몬과 비타민은 체내에서 합성되는지 여부에 따라 구별되기 때문에 어떤 동물에서 비타민인 물질은 다른 동물에서도 호르몬이 될 수 있다. 예를 들어 비타민 C는 인간에게 비타민이기 때문에 호르몬이지만 토끼와 쥐를 포함한 대부분의 동물들은 몸 안에서 합성할 수 있다. 탄수화물, 지방, 단백질과 달리 비타민은 에너지를 생산하는 것이 아니라 몸의 많은 기능을 조절한다. 대부분은 효소의 역할을 돕는 효소나 응고제의 성분이 되어 탄수화물, 지방, 단백질, 광물의 신진대사에 관여한다. 효소나 ..

열대 아시아, 아프리카 및 인도가 원산지인 콩의 다년생으로, 음식과 약용으로 재배된다. 콩깍지의 모양이 두부를 닮았기 때문에 도도라고도 한다. 고려 왕실에서 약재와 음식으로 사용되었으나, 한국전쟁 이후로는 보이지 않았다. 국내에서 이런 완두콩이 다시 재배된 것은 1990년대 말 충청북도에서 자매결연을 통해 중국 헤이룽장성으로부터 선물을 받으면서 국내에 씨앗이 퍼지면서 생긴 현상이다. 이후 국내에서 본격적으로 녹두 재배에 들어갔고, 최근 국내에서도 효능이 알려지면서 점차 활기를 띠고 있다. 완두콩의 잎은 길고 끝이 뾰족한 긴 달걀 모양의 타원형을 가진 세 개의 작은 잎으로 구성되어 있으며, 길이는 약 10cm이고 물결치는 가장자리가 있다. 꽃은 7~8월 사이에 피며 옅은 주홍색이나 흰색을 띠며, 여름에는 ..

우리나라뿐 아니라 일본과 중국의 표고버섯은 봄과 가을에 밤나무, 님프, 참나무 등 쓰러진 나무의 줄기에서 재배됩니다. 요즘은 전국적으로 많이 자라서 일 년 내내 나오지만 3월, 5월, 10월, 12월이 제철입니다. 특히 제주도에서는 초창기와 초창기가 '초창기'로 알려져 유명합니다. 겉옷은 속만 하얗고 살도 푹신푹신해서도 손상되지 않습니다. 거북이 등처럼 겉은 가볍고 작은 것의 가격은 매우 비쌉니다. 찬물에 재빨리 씻은 뒤 물을 충분히 넣어야 서서히 물을 막을 수 있다고 부르는 것이 가장 좋습니다. 수프나 수프를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 뜨거운 물에 냄새가 검고 빨갛다면 좋지 않습니다. 맛이 너무 좋을 때, 너무 뜨거울 때는 미지근한 물에 설탕을 조금 넣고 물에 붓습니다. 표고 열은 단단하지만, 볶거..