건강한 삶을 위하여.

브로콜리는 겨자과에 속하는 짙은 녹색 채소로써, 녹색 꽃양배추라고도 불린다. 브로콜리는 샐러드, 수프, 스튜와 같은 서양 음식에 가장 많이 사용되는 채소 중 하나이다. 11월부터 4월까지의 계절이지만 요즘은 구분 없이 먹을 수 있다.

 

 


브로콜리를 살 때 송이버섯은 단단하고 가운데가 불룩하고 줄기가 싱싱하다. 꽃은 맛과 영양이 적기 때문에 브로콜리는 꽃이 피기 전에 골라야 한다. 줄기는 특히 식이섬유가 높기 때문에 소나무보다 영양가가 높다고 해서 버리지 말라.
조리할 때는 브로콜리를 소금물에 30분 정도 담가 소나무의 먼지와 오염물을 제거하고 나중에 끓는 물에 트렁크를 데쳐 색이 더 선명하고 쫄깃한 맛을 보존할 수 있다. 줄기와 버섯을 함께 데치거나 볶으면 골고루 익지 않는다.

 


브로콜리는 비타민C, 엽산, 일부 항암 물질을 파괴할 수 있으므로 종기나 전자레인지로 조리하는 것이 좋다. 브로콜리를 기름이나 기름 함유 드레싱에 볶으면 비타민 A의 흡수가 증가한다.
브로콜리는 비타민 C와 베타 카로틴과 같은 항산화제가 풍부하다. 베타카로틴은 비타민 A의 사전 생산 물질로서 항산화 작용을 하는 미량 영양소다. 항산화 물질은 우리 몸에 축적된 유해산소를 제거함으로써 노화, 암, 심장병 같은 성인병을 예방한다.

 


브로콜리의 칼슘과 비타민 C가 다량 함유되어 있어 골다공증을 예방하는 데 도움이 된다. 브로콜리 100g에는 98mg의 비타민C가 들어 있어 레몬의 2배, 감자의 7배에 이른다. 따라서 브로콜리 두 개는 하루에 필요한 비타민 C를 섭취할 수 있다. 꽃양배추라고도 불리는 콜리플라워는 지중해 연안이 원산지로 1926년경 국내에 소개됐다. 배추보다 가볍고 소화가 잘되며, 흰색은 주류를 이루지만 일부 품종은 보라색이나 오렌지색이다. 철은 가을부터 이듬해 초봄까지이며, 가을부터 겨울까지 특히 맛이 좋다. 브로콜리와 콜리플라워는 납작한 표면에서 자라는 채소로써 항암효과가 강한 유황화합물이 풍부하다. 황화합물은 발암물질과 암세포의 증식을 억제한다.

 

 


브로콜리는 100g당 370mg의 칼륨을 함유하고 있어 고혈압의 위험성을 낮춘다. 또 임신부의 선천적 결손 위험을 줄여주는 엽산과 당뇨병 환자에게 유익한 크롬을 함유해 빈혈을 예방한다. 한편 100g당 28kcal의 칼로리 함량은 다이어트를 하는 사람에게도 좋다. 브로콜리를 대파와 함께 먹으면 두통과 오한을 줄일 수 있는데 이는 초기 감기 증상이다. 서양인들은 감기 증상이 있으면 브로콜리 샐러드를 먹는다. 브로콜리는 보통 스트레스를 받거나 아름다운 피부를 원하는 사람들에게도 추천된다. 서양인들이 브로콜리를 즐겨 먹는 가장 큰 이유는 브로콜리가 암에 강한 야채로 인식되어 암 예방에 효과적일 것으로 기대하기 때문이다. 브로콜리에는 베타카로틴, 비타민 C, 비타민 E, 루틴, 셀레늄, 식이섬유 등 항암 물질이 다량 함유되어 있다. 그것은 또한 발암물질을 해독하는 나태함을 함유하고 있다.

 

 


일본 농수산성이 우리가 흔히 먹는 채소나 과일 16개 중 우리 음식의 불에 탄 부분에서 발암물질에 대한 발암 억제력이 얼마나 되는지 조사한 결과 브로콜리가 가지에 이어 두 번째로 높은 발암억제력을 갖고 있는 것으로 나타났다.
뉴질랜드 농업연구소 렉스 월요일 박사팀은 2008년 9월 브로콜리, 콜리플라워, 배추 등 브라시카의 채소에 함유된 화학물질이 방광암 발병 위험을 50% 이상 줄일 수 있다고 발표했다. 월요일의 연구팀은 생쥐에게 브로콜리 싹의 추출물을 먹였고 방광의 암세포를 파괴하는 효소의 현저한 증가를 발견했다.

 

 


ITCs라 불리는 항암성분 역시 양배추와 야채가 풍부하며, 양배추와 채소를 많이 먹는 사람은 이런 채소를 조금 먹는 사람보다 방광암에 걸릴 위험이 현저히 낮은 것으로 알려져 있다. 코네티컷 대학의 연구원들은 브로콜리가 심장병 예방에 효과적이라는 보고서를 농업 및 식품 화학 저널에 발표했다. 동물실험 결과 브로콜리 추출물을 한 달 동안 먹은 생쥐의 심장기능이 크게 개선되고 산소 없는 환경에서 저 심장 손상이 나타난 것으로 나타났다. 특히 브로콜리를 조리하지 않고 먹으면 효과가 좋았고, 너무 많이 끓이거나 익히면 효과가 줄었다.
브로콜리를 먹으면 폐암, 위암, 대장암, 유방암, 자궁암, 전립선암에 걸릴 위험이 낮다는 역학 연구가 다수 나타났다. 

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