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비타민의 종류와 섭취효과 1950년대 노벨상 2회 수상자인 리너스 폴링은 비타민C를 과다 복용하면 항암효과가 있다고 말했다. '메가비타민'은 비타민이 많아지면 건강에 좋다는 것이 대세론이었지만, 비타민 B와 C가 과다해 콩팥의 여과 기능 등 좋지 않다는 의견도 있다. 비타민 과용은 특히 A와 D의 지용성인 A, D, E, K를 더욱 조심해야 한다. 우선 비타민 A는 과다 복용을 하면 사망에 이를 수 있기 때문에 매트의 간이나 북극곰의 간은 물어도 위험하다. 또 지용성 비타민은 소변에 의해 배설되지 않아 회복하기 어려운 경우가 많다. D는 다른 의미에서 위험한데 비해 다른 비타민은 권장량의 300배 이상의 과잉 용량을 가지고 있으며, D는 5배만 먹어도 간 질환이 있다고 주장한다. 그러나 태양을 즐기지 못하는 한국인의 90%는 비.. 2019. 6. 26.
탄수화물 섭취시 주의사항 우선 뇌와 적혈구는 탄수화물의 포도당을 1차 에너지원으로 사용하기 때문에 장기간의 금식은 신체와 뇌 활동에 매우 나쁜 영향을 미칠 수 있다. 일단 지질을 분해하면 어느 정도 보충이 가능하지만 생리적 균형이 깨져 정말 좋지 않다. 단식을 할 때는 배를 쉬게 할 때만 만들어 하루 이상 굶지 않도록 하고, 다음날 아침은 먹지 않도록 한다. 반대로 탄수화물을 과음하면 섭취하는 지방의 소비를 막아한 단계씩 쌓이게 된다. 설탕과 같은 고열량 탄수화물은 체중 증가에 큰 영향을 미치기 때문에 식이요법에 성공하고 싶다면 그것을 줄이도록 노력하라. 탄수화물의 섭취량이 많을수록 비만, 당뇨병 등 각종 질병을 일으키는 혈장 내 팔미 톨레 산 농도가 높다는 연구 결과가 나왔다. 그러나 탄수화물을 과도하게 조절하는 단백질 식단은.. 2019. 6. 26.
커피를 맛있게 즐기는 비법 가장 중요한 요소로서 커피의 맛은 콩의 질에 따라 80% 이상 달라진다. 아니, 장사꾼들은 그냥 깡패 맛이 나는 커피콩이라고 한다. 같은 인스턴트커피라도 데이비드 오프는 맥심이 다르다. 흩어진 저가의 콩으로 3000만 원짜리 검은 이글로를 뽑거나 박이추 같은 유명 바리스타들에게 주는 등 무엇을 하든 커피 메이커가 1등급을 떨어뜨린 것은 분명하다. 커피에서는 다양한 기법이 커피의 구체적인 맛과 향을 방향 화하고 강조할 수 있고 단점을 보완할 수 있지만, 콩의 신선도와 품질에는 무엇보다 중요하다. 한국에서는 인스턴트 커피의 영향이 오래 지속되기 때문에 커피가 원래 커피의 맛이라고 생각하는 사람이 많지만 커피콩의 질이 낮을수록 맛이 좋다. 물론 콩에 따라 가장 적합한 구이점이 다르며, 이 최상의 구이점의 신선.. 2019. 6. 26.
카페인의 효능과 부작용 카페인은 각성효과가 뛰어나다. 그러나 카페인의 민감도는 사람마다 상당히 다르며, 효소의 카페인 분해능은 유전학 때문이라 커피 한잔에 민감하게 반응하는 사람도 있고, 서너 잔 후에도 잠을 잘 자는 사람도 있다. 어떤 사람들은 괴물 에너지를 듣지도 않을 정도로 성격이 예민하다. 반면 예민해진 일부 사람들은 커피뿐만 아니라 초콜릿을 먹으며 잠을 잘 수 없다고 한다. 유전자에 따라 카페인 신진대사의 속도는 개인에 따라 달라진다. 이 유전자는 카페인을 분해하는 효소를 조절한다. 유전자가 상충하는 사람은 신진대사가 빨라 카페인의 효과를 느끼기 어렵다. 칼슘 흡수를 막고 중독을 일으킨다고 하지만 실제로는 단백질과 정제당을 과다 섭취해 생기는 소화 과정에서 칼슘 소비가 더 심각한 문제다. 하지만, 같은 맥락에서 근거가.. 2019. 6. 26.